Paso 1: Se ponen en remojo los garbanzos
el día anterior.
Paso 2: Se lavan todas las verduras y
se reservan, así como la carne, huesos,
etc..
Paso 3: En un gran olla se ponen a hervir
la carne, la gallina, los huesos, jamón,
morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma
y se añaden los garbanzos introducidos
en una malla para, luego poderlos sacar y servir
más facilmente.
Paso 4: Se deja hervir a fuego lento
durante 1'30 h..
Paso 5: Mientras tanto, se prepara la
pelota: se tritura la carne y se amasa en un
bol con el perejil picado, la sal, la pimienta,
el huevo batido, el ajo picado, pan rallado.
Se hace una pelota alargada y se pasa por la
harina, para que quede más compacta.
Paso 6: Pasada la !'30 h. se añaden
las verduras, la pelota y que hierban 30 min.
más.
Paso 7: Por último se le añade
las butifarras y el chorizo (si lo hubiera).
Probar el punto de sal y añadir si fuera
necesario, y dejarlo 30 minutos más.
Paso 8: Terminada la cocción,
se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace
una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la
sopa de primero y de segundo la carne y las
verduras, presentadas en dos fuentes distintas.
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| Variantes / Secretos / Trucos:
En un momento de prisa y adaptándolo
a la vida moderna, se pueden poner todos los ingredientes
a la vez en una olla rápida y se hace en
media hora. Excepto la pelota, las butifarras
y los garbanzos que se ponen ya precocinados,
en el cazo de caldo a parte a cocer durante 15
ò 20 minutos.
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