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Receta: Cocido Catalán
Escudella i Carn d'Olla

Es el plato más antiguo de la cocina catalana y se le considera plato único porque con el caldo se hace una sopa de 1º y de 2º se comen las verduras y la carne. Es típico tomarlo el día de Navidad, ese día como 1er plato y de 2º plato la Pularda o Pavo relleno y asado -- Dificultad: media

Ingredientes para Cocido Catalán o Escudella i Carn d'Olla 4 personas:
  • 1/2 kgr. de jarrete de ternera.
  • 1/2 gallina o pollo.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 trozo de jamón.
  • morro y oreja de cerdo.
  • 1 butifarra blanca y negra
  • 1 chirivía
  • 1/2 col
  • hueso de la rodilla de ternera.
  • 1 chorizito.
  • 1 pelota
  • 2 zanahorias.
  • 3 patatas grandes.
  • 3 ramitas de apio
  • Para la pelota:
  • 100 gr. magro cerdo
  • 100 gr. de panceta
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas soperas pan rallado
  • 3 cucharitas de perejil.
  • Canela en polvo.
  • Harina
  • Sal y pimienta

Pasos Receta del Cocido Catalán o Escudella i Carn d'Olla:

Paso 1: Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior.

Paso 2: Se lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

Paso 3: En un gran olla se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más facilmente.

Paso 4: Se deja hervir a fuego lento durante 1'30 h..

Paso 5: Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.

Paso 6: Pasada la !'30 h. se añaden las verduras, la pelota y que hierban 30 min. más.

Paso 7: Por último se le añade las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo 30 minutos más.

Paso 8: Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.


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Variantes / Secretos / Trucos:

En un momento de prisa y adaptándolo a la vida moderna, se pueden poner todos los ingredientes a la vez en una olla rápida y se hace en media hora. Excepto la pelota, las butifarras y los garbanzos que se ponen ya precocinados, en el cazo de caldo a parte a cocer durante 15 ò 20 minutos.

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