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Paso 1:Lo primero de todo es dejar a
los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Depués se ponen los caracoles
en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar
toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles
el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua
fría, hasta que saquen los cuernos, cuando
los saquen, irán asomando todo el cuerpo
y en ese momento se sube el fuego al máximo
y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez
se pone agua fría, pero ya con el fuego
fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de
hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade
la sal.
Paso 6: Se ponen en una cazuela con
aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de
ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de
laurel.
Paso 7: Se colocan los caracoles en
la lata o llauna.
Paso 8: Picada de carne para la salsa:
se trituran la panceta, las butifarras,el tomate,
el perejil, la cebolla y los ajo.
Paso 9: Se echa la picada por encima
de los caracoles y se ponen al horno para gratinar.
Una
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