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Paso 1: en agua hirviendo se hace la
pasta de los canalones, durante 10 minutos.
Se sacan y se ponen directamente en agua fría
y luego se sacan se ponen a secar sobre un paño
de cocina. Se reservan así.
Paso 2: se hierve el seso a parte, con
agua y sal y se reserva.
Paso 3: Para hacer el relleno:
se asan en una cazuela el solomillo, la pechuga
de pollo, las salchichas, las tiras de panceta
o jamón, los hígados, la cebollas,
los tomates, salpimentándolo, con una
buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté
medio hecho, se le añade el vasito de
jerez. Se deja hasta, que el asado esté
bien dorado.
Paso 4: mientras tanto se hace la salsa
bechamel, tal como indica la receta.
Paso 5: cuando esté terminado
el asado, se tritura en una prensa o batidora
toda la carne, hígados, tomates y cebolla,
triturándo también a la vez los
sesos hervidos previamente.
Paso 6: esto se mezclará con
la bechamel, sobre el fuego (a fuego lento),
rectificándolo de sal y pimienta, si
fuera necesario. Esta mezcla será el
relleno y lo dejaremos enfriar. Luego se pone
en la nevera unas horas, para que se ponga dura.
Paso 7: se coge con una cuchara sopera
el relleno y se coloca en tiras sobre cada una
de los cuadrados de la pasta del canelón
y se enrolla.
Paso 8: Se van colocando sobre la fuente
haciendo filas, se cubre con la salsa bechamel
(abundante), se espolvorea de queso rallado,
se ponen nueces de mantequilla por toda la superficie
y se ponen a gratinar. Cuando se doren, ya se
pueden sacan y consumir.
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| Variantes / Secretos / Trucos:
Se sirven en una fuente colocando todos en
una y luego se sirven en la mesa o se hacen
en platos individuales. (Son unos platillos
redondos especiales para el horno, que venden
expresamente para canalones o para hacer huevos
al plato).
Hay quien aprevecha los restos de la Carn d'Olla
o del Cocido, para hacer el relleno. Le añaden
los hígados o lo que sea. Yo creo que
quedan más ricos haciendo un asado.
El dia de San Esteban, se suele aprovechar el
resto de la Pularda o Pavo asado, para hacer
los canelones típicos de esa festividad.
Lo ideal es hacerlo de un día para otro,
para que el relleno coja consistencia.
También hay quien en lugar de hígados,
pone paté o foie gras.
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