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Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Se compra el bacalao ya cortado
en trozos y pone en remojo toda la noche, cambiandole
el agua 2 ò 3 veces.
Paso 2: Se secan los trozos de bacalao
con un paño o con papel de cocina y se
enharinan. Se frien en aceite muy caliente y
se doran, reservandolos en la llauna (fuente
de aluminio vendida especialmente para hacer
este plato, sino se hace con cualquier otro
tipo de fuente).
Paso 3 : Se ralla el tomate y se pican
los ajos.
Paso 4: En el mismo aceite de haber
frito el bacalao se sofríen la 1/2 de
lso ajos brevemente los ajos, se le añade
el pimentón y al minuto (sino se quema)
se le añade el tomate y el laurel. Se
sofríen a fuego lento añadiendo
la sal, pimienta y la 1/2 cucharatida de azúcar.
Paso 5: Cuando ya esté, se le
añade el vino y se deja reducir 5 minutos.
Paso 6: Se pone el sofríto sobre
los trozos de bacalao, espolvoreandolo por encima
con el resto de los ajos picados, el pan rallado
y el perejil.
Paso 7: Se gratina al horno durante
10 minutos y se sirve.
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