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Elaboración- Pasos Receta de Albóndigas
con Sepia y Guisantes :
Paso 1: Para hacer las albódigas,
se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados,
una rebanada de pan mojada en leche, un huevo
batido, la sal y la pimienta y un poco de canela
en polvo. Se amasan bien con los dedos hasta
hacer una masa.
Paso 2: Se forman con la ayuna de una
cuchara sopera las albódigas, se enharinan
y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela
donde luego haremos el guiso.
Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe
en el mismo aceite de haber frito las albóndigas.
Paso 4: Mientras tanto se limpia y corta
la sepia y se hierve durante 15 minutos en el
vino tinto. La sepia se reseva junto con las
albóndigas.
Paso 5: Cuando el sófrito de
cebolla empiece a dorarse, se le añade
el caldo/vino de haber hervido la sepia y dorar.
Paso 6: Luego se añade una cucharada
de harina y se dora (sin que se queme), añadiendo
a continuación el tomate, el caldo y
las hierbas. Se hierve todo durante 15 minutos.
Paso 7: Luego se pasa la salsa por el
chino y se incorpora a la cazuela. Se cuece
30 minutos todo junto a fuego lento.
Paso 8: Cuando vaya por la mitad, se
le añaden los guisantes y los piñones.
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