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Paso 1: Se coge el cabracho, se le quita
la carne y se reserva. Su cabeza, piel y espinas
se utilizaran para hacer el caldo.
Paso 2: Se coge el rape, se limpia y
se desmenuza. Se reserva.
Paso 3: Preparar un caldo con una hoja
de laurel, sal, el cabracho, las espinas y la
cabeza del rape, el vaso de vino blanco, una
cebolla cortada por la mitad y un chorro de
aceite de oliva. Debe hervir durante 1/2 hora.
Paso 4: Los tomates se escaldan, para
poderlos pelar.
Paso 5: Se cortan la cebolla y el puerro
en juliana.
Paso 6: Los ajos se pelan y se pican.
Paso 7: Se hace un sofrito con las cebollas,
los puerros y el ajo picado, a fuego lento.
Cuando empiece a dorarse, se añade el
tomate sin piel y cortado a trocitos y se termina
el sofrito rectificando la sal.
Paso 8: Mientras se hace un huevo duro.
Se deja enfriar. Se casca y se pica. Reservar.
Paso 9: Se pasa el sofrito por el chino,
para obtener una pasta fina.
Paso 10: Se pone en una olla el sofrito,
un vasito de vino blanco y el caldo colado.
Se deja que se evapore el alcohol.
Paso 11: Tras unos 5 minutos se agrega
el arroz, cuando éste lleve 15 minutos
se añaden las chirlas y la carne del
cabracho y del rape. Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 12: Cuando el arroz esté
cocido. Se sirve con el huevo duro y picado
por encima. |
