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Paso 1: Se cortan las cebollas en juliana
fina y se reserva.
Paso 2: Se limpian los pimientos y se
cortan primero en tiras y luego en trozos no
demasiado pequeños, a excepción
de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras.
Estos últimos, no se echan al sofrito,
se reservan para el final.
Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan.
Paso 4: El pollo se corta en octavos,
es salpimenta, se reboza por la harina y se
fríe en una sartén con aceite
de oliva extra. Debe quedar dorado por todas
partes. Se retira y se coloca en la cazuela
donde va a hacer el guiso.
Paso 5: Luego se sofríe la cebolla
en el mismo aceite y la misma sartén,
a fuego lento, hasta que esté pochadita
y transparente. Se retira 1/4 parte en un platito.
Paso 6: A continuación se añaden
los pimientos (2 rojos y 2 verdes cortados)
y cuando vayan tomando color, se incorpora la
sal y la pimienta y el tomate. Se deja freir
a fuego lento, hasta que la salsa quede bien
integrada.
Paso 7: Se pasa el sofrito por el robot
o minipymer o el chino (como prefiera), hasta
obtener una salsa fina y se vierte sobre el
pollo, que lo habíamos depositado en
un cazuela.
Paso 8: Se le añade el vino blanco
y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio
o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade
más vino blanco. Deberá cocer
unos 35 minutos.
Paso 9: Cuando le queden unos 10 minutos
se añaden las tiras de pimientos y se
deja terminar la cocción con ellos dentro.
Paso 10: Mientras de termina el guiso,
hacemos el arroz. Ponemos en un cazo u ollita
la cebolla rehogada que habíamos reservado,
cuando se caliente, añadimos el pimentón
y antes de que se queme, añadimos el
arroz. Lo rehogamos un poco y enseguida añadimos
el agua o caldo de carne (6 cucharones de líquido).
Cuando esté seco, se retira, se deja
reposar y se sirve junto al pollo, como acompañamiento.
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