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Paso 1: Se separan las yemas de las
claras y se baten las 8 yemas con cuatro cucharadas
de azúcar hasta que estén espumosas
y se reservan en un bol o tazón (ver
trucos para la maicena)
Paso 2: Se pone la leche en un cazo,
con ocho cucharadas azúcar, la piel del
limón y la rama de canela. Se pone al
fuego y vigilar antes de que arranque el hervor
(cuando empieza a burbujear alrededor del cazo).
En ese momento la apartamos y pasamos al siguiente
paso.
Paso 3: Se coge la leche y se va echando lentamente en el bol donde teníamos
las yemas de huevo y se van mezclando bien sin
dejar de remover muy bien.
Paso 4: Una vez intergrada la mezcla
volvemos a ponerlas al fuego, a fuego medio
o bajo, y se va removiendo hasta que obtenemos
una crema homogénea (no dejar que hierva).
Hay que llevar con cuidado, el secreto de este
paso estará en que desaparezca la espuma
que aparece el la superficie. paar esto tendremos
que dar vueltas sin parar. Al final deberemos
obtener una crema homogénea y lisa (ver
trucos al final de la receta)
Paso 5: Cuando la crema conseguida esté
en su punto es aconnsejable colarla por un colador
grande y se pone en recipientes individuales
(o en otro tipo).
Paso 6: Se espolvorean con canela en
polvo, se dejan enfríar y cuando estén
frías se meten en la nevera.
Paso 7. Si deseas las natillas con azúcar
quemado encima: echarr una cucharada sopera
de azúcar sobre cada recipiente. Quemar
el azúcar un quemador para natillas (si
no se dispone de ese quemador hacerlo con una
paleta o cuchara bien caliente)
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