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Preparación de la Receta Conejo a
la Montañesa:
Paso 1: Se prepara el caldo con los
ingredientes arriva señalados o como
Vd. tenga costumbre. Se cuela y se reserva.
Paso 2: Se pone el pimiento choricero
en un bol con agua caliente, para que se ablande
y cuando esto suceda, se raspa la pulpa con
un cuchillo y se reserva.
Paso 3: Se corta la cebolla en juliana
bien fina y se reserva.
Paso 4: Se limpian y se cortan los pimientos
a cuadritos y se reservan.
Paso 5: El tomate se ralla y se reserva.
Paso 6: Hacer una picada en el mortero
con los piñones y las almendras.
Paso 7: Limpiar las setas y ponerles
sal, se saltean en una sartén con aceite
de oliva y se reservan.
Paso 8: Se coge el conejo cortado en
octavos, se salpimenta, se reboza en la harina
y se dora en una sartén con aceite de
oliva, por todas partes por igual. Se saca una
vez dorado y se coloca en una cazuela , donde
tengamos previsto hacer el guiso.
Paso 9: En la misma sartén donde
hemos rehogado el conejo, hacemos un sofrito
con la cebolla. Cuando ésta esté
pochada y transparente, se le añade el
pimiento rojo y la pulpa del pimiento choricero.
Paso 10: Cuando el pimiento empiece
a coger color, se añade el tomate y se
rectifica de sal. Se pone también un
poco de pimienta.
Paso 11: Una vez terminado, se vierte
sobre el conejo, así como la picada o
majada, el vino y el fondo de caldo. Se deja
cocer a fuego medio o lento durante 30 minutos
y luego se añaden las setas que habíamos
salteado.
Paso 12: Cuando haya transcurrido el
tiempo de cocción, se rectifica la sal,
si fuera necesario y se comprueba también
si el conejo está tierno.
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Recetas
