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Preparación de la Receta Cocido Lebaniego:
Paso 1: Se ponen los garbanzos en remojo,
la noche anterior.
Paso 2: A la hora de prepara este plato,
se limpian las carnes y se reservan.
Paso 3: Se ponen en una olla los garbanzos
con agua limpia y fria y todas las carnes. Una
vez arrenque el hervor, deben cocer durante
2 horas.
Paso 4: Se pelan las patatas y se cortan
en trozos irregulares y grandes.
Paso 5: Se limpia la col y se corta
un poco.
Paso 6: Pasadas esas 2 horas de cocción,
se añaden las patatas y la col. Cuando
todo esté tierno, se saca del fuego.
Se separa las verduras de la carne y se reserva
el caldo.
Paso 7: Una vez terminado el caldo,
se pasa a preparar el relleno.
Paso 8: Se preparan unas migas de pan
y se ponen en remojo con leche.
Paso 9: En un mortero se hace una picada
con los ajos, el perejil y algo de las carnes
del cocido como: chorizo, panceta, morcillo.
Paso 10: Se baten los huevos y se mezclan
con la picada de las carnes y el ajo y perejil.
Paso 11: Cuando esté bien picadito
se añaden las migas bien escurridas de
la leche y se hace una masa bien homogénea.
Paso 12: Luego se forman las pelotas
en forma de rollitos.
Paso 13: Se rebozan en harina y se fríen
en aceite de oliva, para que se queden dorados
por todos lados.
Paso 14: Tras todas estas operaciones,
pondremos 2 cazos con caldo en paralelo al fuego.
Cuando arranquen a hervir, en uno se echan los
rollitos de carne y en el otro se pone a cocer
los fideos para la sopa.
Paso 15: Acabada la preparación,
ya está lista para servirla. Por un lado
se presenta la sopa, por otro los rollitos y
por otro la carne y las verdura.
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