Cantabria
tiene en el pescado y la leche dos de los ingredientes más sobresalientes.
Las marmitas de pescado son recetas populares en los pueblso de pescadores, donde
también hay una excelente tradición de salazones: anchoas de Santoña
y de Castro Urdiales. El cocido montañés, más hacia el interior,
a base de alubias blancas, berza y cerdo también tiene una fuerte base
popular. El cocido liebanés con carnes variadas, garbanzos y repollo, es
realmente suculento y exquisito. En la montaña también hay tradición
de platos de caza: becadas, jabalís, venados, corzos..
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