|
Preparación de la Receta Callos a
la Montañesa:
Paso 1: En el caso de que compre los
callos ya limpios y hervidos, se prepara el
caldo de carne como de costumbre. Se cuela y
se reserva un poquito, para este plato.
Paso 2: Si compran los callos y las
manos, para limpiarlos y hervilos Vd. se hace
de la siguiente forma y reserva el caldo.
- Se limpian los callos, morro y manita y
se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre,
para limpiarlos bien a fondo.
- Mientras tanto, se limpian las verduras
y se prepara un caldo con los ingredientes
arriva señalados. Una vez ha hervido
durante 1/2 h. a fuego máximo, se añaden
los callos y las manitas y que hiervan durante
3 horas.
Paso 3: Se ponen los pimientos choriceros
en un recipiente con agua caliente o templada
y cuando se ablanden, se raspa la pulpa con
un cuchillo y se reserva.
Paso 4: Se corta la cebolla en juliana
muy fina y se sofríe. Cuando ya está
transparente, se añade la harina, el
pimentón, la hoja de laurel y se remueve
para que se tueste sin quemarse.
Paso 5: Acto seguido, se le añade
el tomate frito. Se deja freír junto,
hasta que la salsa se integre.
Paso 6: Mientras tanto, se corta el
chorizo a rodajas y el jamón en taquitos.
Paso 7: Se añaden al sofrito.
Paso 8: Entonces, se le añade
los 2 cucharones de caldo (o de hervir los callos
o caldo de carne), la guindilla y se rectifica
de sal.
Paso 9: Mientras tanto, se deshuesan
las manitas y se cortan. Así como, los
callos que se cortan a cuadraditos, como es
habitual.
Paso 10: Se ponen ya cortados en una
cazuela y se incorpora toda la salsa por encima.
Paso 11: La pulpa de los pimientos,
que habíamos reservado, se incorpora
también. Deberán cocer a fuego
lento durante 30 ò 45 minutos.
|
Recetas
