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Preparación de la Receta Arroz con
Mejillones y Chirlas:
Paso 1: Se limpian los mejillones y
se ponen en un cazo con agua y un hoja de laurel.
Se tapan y se abren los mejillones. En cuanto
se abran, se sacan y se ponen en un plato a
parte y el caldo, se cuela y se vierte en un
cazo reservándolo.
Paso 2: Se lavan las chirlas, se dejan
1 ò 2 horas en agua y sal, para que suelten
la arena. Luego se frotan las unas contra las
otras, para que se limpien sus conchas.
Paso 3: Se ponen las chirlas en una
cacerola con un poco de agua y una hoja de laurel,
se tapa y se abren. A penas se abran, se sacan
y se reserva ese caldo también colándolo,
para evitar la arena, en el caso que tuvieran.
Paso 4: El perejil se lava, se pica
y se reserva.
Paso 5: Los ajos se cortan en láminas
y se reservan.
Paso 6: Las cebollas se cortan en juliana
bien fina y se reservan.
Paso 7: Se pone aceite de oliva en una
paella y se rehogan las cebollas y los ajos.
Paso 8: Cuando la cebolla esté
transparente, se le añaden los 4 cucharones
de arroz y se le da unas vueltas antes de echar
el caldo.
Paso 9: Se añade el caldo de
abrir los mejillones, el de las chirlas y el
resto agua. En total se tienen que poner 12
cucharones de líquido.
Paso 10: Cuando lleve 20 minutos de
cocción, se añaden las chirlas
y los mejillones sólo con una concha,
hasta que termine la cocción del arroz.
Paso 11: Cuando ya está hecho,
se espolvorea con el perejil picado.
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