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Preparación de la Receta Arroz con Mejillones y Chirlas: Paso
1: Se limpian los mejillones y se ponen en un cazo con agua y un hoja de laurel.
Se tapan y se abren los mejillones. En cuanto se abran, se sacan y se ponen en
un plato a parte y el caldo, se cuela y se vierte en un cazo reservándolo. Paso
2: Se lavan las chirlas, se dejan 1 ò 2 horas en agua y sal, para que
suelten la arena. Luego se frotan las unas contra las otras, para que se limpien
sus conchas. Paso 3: Se ponen las chirlas en una cacerola con un
poco de agua y una hoja de laurel, se tapa y se abren. A penas se abran, se sacan
y se reserva ese caldo también colándolo, para evitar la arena,
en el caso que tuvieran. Paso 4: El perejil se lava, se pica y se
reserva. Paso 5: Los ajos se cortan en láminas y se reservan. Paso
6: Las cebollas se cortan en juliana bien fina y se reservan. Paso
7: Se pone aceite de oliva en una paella y se rehogan las cebollas y los ajos. Paso
8: Cuando la cebolla esté transparente, se le añaden los 4 cucharones
de arroz y se le da unas vueltas antes de echar el caldo. Paso 9:
Se añade el caldo de abrir los mejillones, el de las chirlas y el resto
agua. En total se tienen que poner 12 cucharones de líquido. Paso
10: Cuando lleve 20 minutos de cocción, se añaden las chirlas
y los mejillones sólo con una concha, hasta que termine la cocción
del arroz. Paso 11: Cuando ya está hecho, se espolvorea con
el perejil picado.
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