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Paso 1: Preparar las almejas lavándolas
bien en un recipiente con agua, frotándolas
entre sí, para que suelten la suciedad,
que puedieran tener en las conchas.
Paso 2: Luego se dejan durante 1 hora
en un recipiente con bastante sal, para que
suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
Paso 3: En una cazuela con agua fría
y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia
máxima, para abrir las almejas. A penas
abiertas, se retiran del fuego, se sacan las
almejas con una espumadera y se reservan en
un plato. El agua se reserva también,
pero colada.
Paso 4: Se corta la cebolla bien pequeñita,
se sofríe en una sartén con aceite
de oliva, a fuego lento.
Paso 5: Cuando la cebolla empiece a
dorarse, se añade el pan rallado, se
remueve bien.
Paso 6: Luego se añade el vino
blanco y la rama de perejil, que se pica. Se
remueve bien y tras 5 minutos se añade
el agua de abrir las almejas. Se sazona con
sal y continua la cocción durante 15
minutos.
Paso 7: Cuando la salsa esté
acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.
Paso 8: En el mismo recipiente, se añaden
las almejas y la salsa fina. Se dejará
cocer todo junto durante unos 5 minutos.
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| Variantes / Secretos / Trucos:
Las almejas no deben cocer demasiado, porque
se quedan en nada, pierden todo el sabor y toda
la gracia. Por supuesto, cuanto de mejor calidad
sean las almejas, mejor le quedará el
plato.
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