Paso
1: Preparar la carne de la feijoada: Los fréjoles y la carne seca hay
que ponerlos en remojo durante la noche anterior en recipientes separados. Al
día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande u olla express
con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza; cocer a
fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar
durante dos horas por lo menos.
Paso 2: Preparar los fréjoles
de la feijoada: En otra olla con agua fría colocar los fréjoles
a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen
durante dos horas, como la carne. Colar los fréjoles y reservar el caldo.
Paso
3: Preparar el sofrito para los fréjoles: Rehogar las cebollas
picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslúcidas;
incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados o rallados; salpimentar
a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.
Paso 4: Cuando
el sofrito esté listo, agregar parte de los fréjoles y aplastar con un tenedor,
incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego
durante 20 minutos sin dejar de revolver. Quedará un caldo espeso.
Paso
5: Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de
aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos
revolviendo; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que
no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Paso
6: Servir por un lado la carne cortada en trozos pequeños, en otra
fuente los fréjoles y en otra el arroz.
Trucos,
secretos y variantes para la Feijoada:
- Tutú
mineira: se aprovecha el caldo de cocción donde se hierven los
fréjoles para la feijoada
|
