Paso
1: Lavar la mandioca, pelar y cortar en trozos; poner a hervir hasta que esté
tierna. Retirar, escurrir y descartar la parte central, aplastar el resto con un
tenedor; colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite junto con la cebolla
y el ajo y dorar levemente. Salpimentar y mover de vez en cuando para que no se
pegue.
Paso 2: Retirar del fuego e incorporar la cebollina,
un poco de perejil picado y el huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Separar con
una cuchara porciones de la preparación y con ayuda de las manos formar
unas croquetas. Pasar las croquetas por clara batida primero y después por pan
rayado. Freír las croquetas hasta dorar. Servir tibias.
Trucos,
secretos y variantes para las Croquetas de mandioca:
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También
se puede agregar un rico
trozo
de queso o queso rayado a la preparación
y quedarán con queso derretido por dentro.
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