• 1 Kg de mandioca
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo chafado
• media cucharada de cebollina verde picada
  

• 1 huevo
• 2 claras apenas batidas
• pan rallado el necesario
• pimienta, sal a gusto

Elaboración:

Paso 1: Lavar la mandioca, pelar y cortar en trozos; poner a hervir hasta que este tierna. Retirar escurrir y descartar la parte central, aplastar el resto con un tenedor; colocar en una sarten con dos cucharadas de aceite junto con la cebolla y el ajo y dorar levemente. Salpimentar y mover de vez en cuando para que no se pegue.

Paso 2: Retirar del fuego e incorporar la cebollina, un poco de perejil picado y el huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Separar con una cuchara porciones de la preparación y con ayuda de las manos formar unas croquetas. Pasar las croquetas por clara batida primero y despues por pan rayado. Freir las croquetas hasta dorar. Servir tibias.

Trucos, secretos y variantes para las Croquetas de mandioca:

• También se puede agregar un rico trozos de queso o queso rayado a la preparación y quedaran con queso derretido por dentro.

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