Paso
1: Poner a remojar los frijoles la noche anterior. A la mañana siguiente,
escurrir y poner a cocer en fuego lento con abundante agua fría hasta que
rompe el hervor, tapar y dejar cocer durante dos horas.
Paso
2: Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite hasta que se ponga dorada,
incorporar una parte de los frijoles y con un tenedor aplastar para hacer un puré,
salpimentar y dejar cocer varios minutos sin dejar de revolver, agregar el resto
de los frijoles y dejar que el caldo espese.
Paso 3: Freír el arroz
en 1 cucharada de aceite caliente, moviendo para que no se pegue, y cuando tome
un color dorado, se le agregan dos tazas de agua hirviendo y se deja a fuego mediano
durante 20 minutos o hasta que el arroz esté a punto. Servir el arroz y los frijoles
juntos pero sin mezclar, quien lo coma lo hará.
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