|
Preparación de la Receta Rabo de
Toro con Fabes:
Paso 1: Se pone el rabo de toro en adobo
con el vino tinto, los granos de pimienta, la
cebolla cortada en juliana, los ajos, las zanahorias
cortadas en ruedas, el laurel, el orégano
y el pimentón picante. Se pone en la
nevera durante 48h. y se va girando de vez en
cuando. Está bien un recipiente con tapadera.
Paso 2: Se dejan las alubias en remojo
toda la noche.
Paso 3: Al día siguiente, se ponen
las alubias en una olla en agua limpia y fría.
Se ponen al fuego.
Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con
una espumadera se retira la espuma, se cambia
el agua, se le pone agua fría otra vez
y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque
a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja
a fuego lento durante 2 horas. Cuando le falten
5 minutos para terminar se le pone la sal.
Paso 5: Pasadas las 48h. se cogen las
verduras del adobo con una espumadera y se ponen
a pochar, en una sartén con aceite.
Paso 6: Mientras, se coge el rabo se
seca con un paño de cocina, se sala,
se pasa por la harina y se fríe un poco
hasta que se dore.
Paso 7: Cuando las verduras estén
pochaditas se añaden los trozos de rabo
y se cubre con el vino. Se deja cocer todo junto
a fuego lento hasta que el rabo esté
blandito, una 1’30 ò 2h.
Paso 8: Cuando en rabo esté tierno,
se le añaden las alubias y se deja cocer
todo junto un ¼ de hora, con cuidado,
que se deshagan las alubias.
.
|
|
Trucos, secretos y variantes de Rabo de
Toro con Fabes: Las alubias deben ser asturianas
o del barco, de muy buena calidad.
El secreto del rabo, es que esté muy
hecho, muy blandito, que se deshaga al intentar
cortarlo.
Si no quiere encontrar las verduras en el guiso
y que le quede más fino, siempre puede
pasarlo por el chino y ligarlo con un poco de
mantequilla.
|
Recetas
