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Preparación de la Receta Centollo
gratinado:
Paso 1: La merluza se deshace con los
dedos y se le quita la piel y las espinas. Reservar.
Paso 2: Se hierve el centollo, en agua
con sal y una hoja de laurel, durante 15 minutos.
Se deja enfríar en su misma agua. Cuando
ya esté templado o frío, se saca
toda la carne del centollo y de las patas y
se reserva.
Paso 3: Se pelan las cebollas se pican
y se fríen en una sartén con aceite
de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla
esté bien pochada y transparente.
Paso 4: Cuando la cebolla empiece a dorarse,
se le añade el tomate maduro rallado.
Paso 5: Cuando ya esté hecho el
sofrito, se añade la carne del centollo
y la de la merluza y se le da unas vueltas juntos.
Paso 6: Luego se rellena el caparazón
del centollo con esta pasta, se espolvorea con
pan rallado y la nuez de mantequilla.
Paso 7: Se mete en el horno a gratinar,
hasta que se dore y se sirve.
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Trucos, secretos y variantes de la receta
Centollo gratinado: El único secreto
de este plato es comprar un centollo fresco,
a ser posible de la costa asturiana o del Mar
Cantábrico, ya que esas aguas le dan
un sabor especial al marisco.
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Recetas
