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Receta: Técnica de armado para la pasta rellena
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muy importante la selección de la harina, debe ser de grano tierno 000
o sémola de grano duro y grueso. Todos los ingredientes deben estar a temperatura
ambiente para una mejor ligazón de los ingredientes y lograr una masa ligera,
lisa y homogénea.
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Técnica de armado:
La pasta rellena.
- Los ingredientes son: harina, huevo, sal y el relleno
de queso, verdura o carnes.
- Por cada 400 grs. de harina son suficientes
2 o 3 huevos, algunos sustituyen el huevo por agua.
- Colocar la harina
tamizada en la mesa de trabajo, hacer un hueco en el centro y romper los huevos.
- Batir los huevos con la ayuda de un tenedor e ir incorporando la harina
como la explicación de la masa
para pasta rellena.
- Uniendo con las manos y trabajando la masa durante
10 a 15 minutos con energía hasta obtener una consistencia elástica
y lisa.
- Esta masa se puede utilizar para la elaboración de ravioles,
agnelotti, tortellini, etc.
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Ravioles:
Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia
fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 8 a 10 cm.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia equitativa
entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Doblar el rectángulo
por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada
porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de media lunas
entorno al relleno. |
Agnelotti:
Paso
1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm.
de largo por 12 cm. de ancho.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones
de relleno dejando una distancia 5cm entre ellos todo a lo largo del rectángulo
de la masa. Humedecer con clara de huevo alrededor del relleno y doblar el rectángulo
por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada
porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de cuadrados. |
Tortellini:
Paso
1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera con espesor fino
Paso
2: Cortar con el rodillo dentado cuadrados de 3cm y colocar una porción
de relleno en el centro.
Paso 3: Doblar por la mitad, de forma tal
que queden triangulares. Meter las dos puntas del triangulo hacia el centro. Con
el dedo índice tomar el vértice restante del triangulo y pasarlo
ligeramente hasta el borde opuesto. |
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