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Paso 1: Sobre la mesada colocar la
harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita
de bicarbonato de soda.
Paso 2: Trabajar la masa
de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. Estirar
de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro,
pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren.
Paso
3: Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por
un baño de azúcar.
Para hacer el baño de las tabletas mendocinas:
Paso
1: Colocar 1/ 4 Kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza
de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.
Paso
2: Batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir
al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso.
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