| Elaboración del relleno
para los Sorrentinos: Paso 1: Colocar la ricota en bol, agregar
la clara, la mozzarella rallada y la albaca. Salpimentar. Elaboración
de la masa de los Sorrentinos: Pasao 2: Seguir las instrucciones
de la masa básica para
pasta rellena Armado de los Sorrentinos rellenos de mozzarella
y ricota: Paso 3: Estirar la masa desde el centro hacia fuera
con espesor fino. Cortar con un corta pasta redondo círculos de 5 cm de
diámetro. Paso 4: Tomar un círculo y colocar una porción
de relleno en el centro. Humedecer los bordes de la masa y tapar con otro circulo
de masa. Hacerle un reborde o un pequeño repulgue. Hervir en abundante
agua con sal gruesa. Paso 5: Apenas rompe el hervor baje el fuego
al mínimo y deje cocinar unos pocos minutos. Si están al denté,
apague el fuego y retire con la ayuda de una espumadera uno por uno. No colar,
por que se pueden abrir. Colocar en una fuente espolvorear con queso rallado y
cubrir con salsa de tomate.
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