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Paso 1:
Sumergir
los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por
un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas, rallar
y reservar.
Paso 2: Rehogar la cebolla picada fina hasta que se ponga
transparente, incorporar la panceta cortada en trozos pequeños y el ajo
picado. Agregar los tomates, la zanahoria cortada en cubos, un chorro de vino
tinto, salar y cocinar a fuego lento sin tapar 45 minutos.
Paso 3: Si nota la acidez del tomate, agregue una cucharadita de azúcar. Salpimentar
y dejar reducir la salsa.
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