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Paso 1:
Sumergir los tomates
en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro de
agua fría y pelar.
Paso 2: Cortar al medio, retirar las pepitas
y cortar en cubos pequeños. O si lo prefiere puede utilizar tomate enlatado
al natural.
Paso 3: Rehogar el ajo picado con las anchoas cortadas
en trozos pequeños. Agregar los tomates, las alcaparras y las aceitunas
picadas y cocer por 20 minutos a fuego lento sin tapar.
Paso 4: Incorporar el perejil picado, rectificar sal/pimienta, retirar del fuego y dejar
reposar
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