Elaboración Salsa
de tomate a la provenzal: Paso 1: Sumergir los
tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro
de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas, rallar o cortar
en cubos pequeños y reservar. Paso 2: Picar los ajos y el
perejil. Rehogar los tomates en una sartén con aceite de oliva y salpimentar.
Agregar el vinagre y cocer por 20 minutos. Paso 3: Añadir
el ajo y el perejil picado fino. Dejar al fuego 10 minutos más y apagar.
Antes de servir incorporar las alcaparras.
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