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Paso 1:
Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar
por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas,
rallar y reservar.
Paso 2: Rehogar la panceta cortada en cubos.
Agregar un poco de aceite e incorporar la cebolla picada fina, la zanahoria y
el ajo picado. Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y la zanahoria
este blanda.
Paso 3: Subir el fuego y volcar la carne desmenuzada
hasta dorar. Añadir los tomates, el vino y si hiciera falta agregar caldo
o un poco de agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una hora y media.
Paso
4: El vino es opcional, puede prescindir sino tiene en el momento de cocinar
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