• 2 kg. de falda con hueso
• 1 gallina
• 1 kg de huesos de caracú
• 2 zanahorias
• 1 puerro y ramas de apio
• 3 choclos (Mazorca tierna de maíz)
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolla

• 1 repollo
• 1 kg. de papas
• 1 kg. de batatas o boniatos
• ¼ kg. de zapallo o calabaza
• 3 chorizos criollos
• 2 morcillas
• 1/4 kg de panceta
• 200 grs. de arroz

Elaboración:

Paso 1: Poner a hervir en una cacerola grande el hueso de caracú durante 20 minutos, luego añadir el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.

Paso 2: Cuando rompa el hervor agregar la carne, la gallina y condimentar con sal gruesa. Dejar cocinar 1 hora y media e incorporar las papas, zanahorias y el zapallo.

Paso 3: En 20 minutos más de cocción y agregarla panceta, los chorizos pinchados con un tenedor para que no se revienten. Retirar del fuego y es el turno de la morcilla.

Paso 4: Previamente habrá hervido los garbanzos en una olla a parte. Los choclos solo requieren un hervor.

Paso 5: Servir en una fuente y con el caldo preparar una sopa de arroz que servirá al final.

Trucos, secretos y variantes para Puchero:

Durante toda la cocción es importante "espumar" el caldo, para evitar el sabor amargo acumulados en la espuma.

Consejos: el puchero se debe hacer a fuego lento, se cocinará mejor y más rápido.

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