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Paso
1:
Poner a hervir en una cacerola grande el hueso de caracú
durante 20 minutos, luego añadir el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.
Paso 2:
Cuando rompa el hervor agregar la carne,
la gallina y condimentar con sal gruesa. Dejar cocinar 1 hora y media e incorporar
las papas, zanahorias y el zapallo.
Paso 3:
En
20 minutos más de cocción y agregarla panceta, los chorizos pinchados
con un tenedor para que no se revienten. Retirar del fuego y es el turno de la
morcilla.
Paso 4:
Previamente habrá
hervido los garbanzos en una olla a parte. Los choclos solo requieren un hervor.
Paso
5: Servir en una fuente y con el caldo preparar una sopa de arroz que servirá
al final.
Trucos,
secretos y variantes para Puchero:
- Durante
toda la cocción es importante "espumar" el caldo, para
evitar el sabor amargo acumulados en la espuma.
- Consejos: el puchero
se debe hacer a fuego lento, se cocinará mejor y más rápido.
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