Catamarqueñas
(provincia de Catamarca): relleno con carne cortada a cuchillo, cebolla, papas,
huevo duro y picante. La masa se hace con harina de trigo, grasa derretida y salmuera
caliente. Se fríe en grasa o se hornea. Salteñas (provincia
de Salta) Es el mismo relleno de la catamarqueña con el agregado de pimientos
rojos. Su tamaño es más pequeño que el estándar. Con
el relleno se forma un guiso: carne cortada a cuchillo, papa hervida, cebolla
de verdeo, huevos duros picados, algunas veces arvejas o pimientos. Su sabor picante
se obtiene agregando al relleno un cucharón de pimentón diluido
en aceite. Se fríen en grasa de cerdo. Jujeñas (provincia
de Jujuy) En Jujuy al relleno se lo llama "recado", al repulgue "simbado"
y la carne picada es carne molida. Relleno: carne picada a cuchillo, cebolla de
verdeo, huevo duro, pasas, aceitunas, arvejas y ají molido. Riojanas
(provincia de La Rioja) Encontramos las empanadas árabes aporte de
esta inmigración y las empanadas criollas. Estas últimas llevan
un relleno cocido hasta formar una pasta compuesto de carne cortada a cuchillo,
cebolla de verdeo, huevos duros, pasas de uva, comino, pimentón y sal. Tucumanas
(provincia de Tucumán) Se caracterizan por su relleno bien salado. Lleva
carne cortada a cuchillo previamente ablandado en agua caliente, cebolla de cabeza
y de verdeo (el doble de la cantidad de carne), huevo duro picado, pasas de uvas,
sal, pimentón dulce y ají picante. Freír u hornear. Santiagueñas
(provincia de Santiago del Estero) el relleno es una pasta de carne cortada a
cuchillo , morrones, cebolla de verdeo, abundantes huevos duros, pasas de uva,
pimienta, ají picante, comino y sal. La masa se hace con harina de trigo
mojada con salmuera, grasa y leche. Se hornean. Mendocinas
(provincia de Mendoza) Las empanadas o pastelitos de la región de Cuyo
destacan por su tamaño y su repulgue. La masa lleva yemas y leche. Relleno
de carne, cebolla el doble de cantidad de carne, morrón, 1 aceitunas por
unidad, huevo duro y pimentón. Se fríe en grasa de pella. Sanjuaninas
(provincia de San Juan) su diferencia reside en la cantidad de cebolla que se
utiliza y el agregado de vino blanco y grasa en la masa. El relleno es similar
al mendocino con aceitunas picadas y tomates pelados. Se fríen. Provincia
de San Luís: Relleno de abundante carne, el corte que se utiliza es
matambre picado, no cortado a cuchillo. Se hornean y blanquean. Su tamaño
es mayor que el estándar Provincia de Chubut: Relleno de
cordero patagónico y en las zonas costeras de la provincia encontramos
rellenos de mariscos. | 
