| Elaboración: Paso
1: Hacer hervir el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando rompa el
hervor agregar de golpe la harina y revolver rápidamente con fuerza hasta
que la masa se desprenda de la cacerola. Retirar y dejar entibiar. Paso
2: Ir incorporando los huevos uno por uno, revolviendo bien cada vez. Luego
añadir el puré de papas con el queso rallado y salpimentar. Paso
3: En este caso puede utilizar una manga con boquilla lisa para darle forma
a los ñoquis o bien separar con la ayuda de una cuchara pequeñas
porciones como cuando se hacen los ñoquis tradicionales. Paso
4: Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición
con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir
a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y acomodar en una fuente
para horno. Paso 5: Puede cubrir con salsa bechamel o blanca espolvoreada
con queso rallado parmesano y trozos de mantequilla por arriba. Deberá
llevar al horno hasta gratinar. O también puede reemplazar la salsa bechamel
por la salsa de nata y queso rallado. Las dos opciones son exquisitas.
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