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Paso 1: Lavar las patatas y sin pelar
cocer en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando estén blandas, colar, pelar
y hacer un puré bien fino. Dejar enfriar un poco.
Paso 2: Agregar el queso rallado, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Incorporar
de a poco la harina mezclando continuamente para que la papa absorba la harina.
Deberá obtener una masa blanda y suave.
Paso 3: Prepare la
encimera con un poco de harina para que la masa no se pegue. Trabaje la masa formando
tiras redondeadas no muy gruesa y corte unos dados más o menos de un dedo
de espesor.
Paso 4: Pasar los trozos por un tenedor o un rallador
y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario
presionar sino se aplastarán.
Paso 5: Echar los ñoquis
en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando
el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire
con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates.
Trucos,
secretos y variantes para los Ñoquis de papa sin
huevo:
- No se pase con la harina, sino quedaran muy duros.
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