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Elaboración: Paso 1: Hervir la verdura en agua con
sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar
pequeño. Paso 2: Si tiene procesadora colocar todos los ingredientes
menos la harina y obtener una pasta. Sino coloque en un bol la ricota con la espinaca
picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar
y mezclar hasta obtener una pasta. Paso 3: Incorporar de a poco la
harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia
de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa
blanda y suave. No abuse de la harina sino quedarán muy duros. Paso
4: Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad
y proceda a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador
y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario
presionar sino se aplastarán. Paso 5: Echar los ñoquis
en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando
el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire
con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de nata o crema de leche con
queso parmesano rallado. Trucos, secretos y variantes
para los Ñoquis de espinaca y ricota: Los
ñoquis de espinacas y ricotas combinan mejor con cualquier salsa con nata.
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