| Elaboración: Paso
1: Poner en remojo los porotos y los garbanzos, la noche anterior, en recipientes
separados. Se hierve el mondongo hasta que este a punto; es decir tierno sin reblandecer;
retirar y cortar en tiritas aproximadas de 5 o 6 cm x 1,5 cm de ancho; colocar
las tiritas en un colador y dejar escurrir.
Paso 2: En recipiente
separados poner a hervir en agua con sal los garbanzos y los porotos. Picar la
cebolla y rehogar hasta que se ponga translucida; agregar los tomates picados;
si no son frescos necesitara 350 grs. de tomates triturados o 250 grs. de puré
de tomates; agregar ají molido, orégano, pimentón, el vino
y la longaniza cortada en rodajas (y a su vez las rodajas cortadas en cuartos) Paso
3: Cuando la legumbres estén cocidas, agregar a la salsa; si fuera
necesario agregar una cucharadita de concentrado de tomate; incorporar el mondongo
y dejar que tome sabor por lo menos por media hora. Y a comer. Trucos,
secretos y variantes para el Mondongo: -
De un día para otro estará mas sabroso.
- En el caso que
sobre, colocar en el congelador en porciones individuales.
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