| Elaboración: Paso
1: Cortar el matambre en dos trozos. Poner a macerar
en un recipiente hondo condimentado con sal, pimienta, ají molido picante, aceite,
½ taza de vinagre, perejil picado, una hoja de laurel. Enrollar por separado,
dando forma redonda y atar con hilo de cocina. Paso
2: Envolver en papel de aluminio untado en aceite y colocar en el
horno durante una hora a temperatura regular. Retirar el papel y agregar
un vaso de vino dulce hasta terminar la cocción. Paso
3: Hervir las berenjenas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Retirar, escurrir, cortar en cuartos y saltear en aceite. Cortar el matambre
en rodajas, rociar con la salsa y acompañar con las berenjenas. Trucos,
secretos y variantes para el Matambre arrollado:
El matambre
se puede aromatizar con cualquier hierba de su elección.
Corte
típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el
cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está
listo para ser incluido dentro de la parrillada.
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