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Elaboración: Paso 1: Abrir el matambre con la parte
grasa hacia arriba. Distribuir el picado de ajo y perejil, algo de ají
molido y salar. Doblar la mitad más delgada sobre la otra, colocar en una
fuente y dejar macerar dos horas. Paso 2: Llevar a la parrilla y
apoyar sobre una de las mitades externa. Dar vuelta cuando este dorado y la grasa
crocante. Cortar en tiras que abarque desde la parte gruesa hasta la más
delgada, a lo largo. Trucos, secretos y variantes para
el Matambre abierto a la parrilla: Al llevar a
la parrilla, cuidado con la preparación de ajo y perejil debe evitar que
se queme y se ennegrezca. Corte
típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el
cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está
listo para ser incluido dentro de la parrillada.
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