| Elaboración: Paso
1: Cocinar el matambre a la parrilla hasta que quede dorado y la grasa crocante.
Para hacer la salsa: Paso 2: Por otro lado rehogar
una cebolla, agregar los tomates y condimentar con medio vaso de aceite, una cucharadita
de ají molido, orégano a gusto, un diente de ajo picado y sal. Paso
3: Dejar macerar una hora. Una vez asado el matambre recubrir con la salsa
y agregar la mozzarella en trozos, gratinar y servir. Trucos,
secretos y variantes para el Matambr a la napolitana: Matambre
tiernizado: Proceso a realizar antes de cocinar para ablandar la carne. Colocar
en leche caliente y se deja macerar durante un par de horas.
Corte
típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el
cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está
listo para ser incluido dentro de la parrillada.
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