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Elaboración de la masa: Paso 1: Tamizar
la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos,
la sal y el aceite. Paso 2: Mezclar los ingredientes con
la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde
interno. Paso 3: Con moviendo circular siga
incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa. Paso
4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente
sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa. Paso
5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco
de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada,
con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta.
Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada
un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación
de seguir agregando agua para unir. Paso
6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y
elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico
sin cerrar y tape con un paño de cocina. Paso
7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar
la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del
centro hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo. Paso
8: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina.
Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará
el rodillo. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor. Paso
9: Con el rodillo estire el círculo a 2,5 mm. Colocarlas sobre paño
seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará
para pasta rellena cúbralas. Paso
10: Para hacer los fettuccini enrolle la masa y cortar de forma pareja, desechar
el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos
para que se seque. Trucos,
secretos y variantes para la Masa para todo tipo de pastas: Lo
más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos
espesores tiene distintos puntos de cocción. Recetas
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