| Elaboración de la
masa: Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa
de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.
Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando
la harina del borde interno. Con moviendo circular siga incorporando harina del
borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa. Paso
2: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente
sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa. Paso
3: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue
un poco de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie
enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega
y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega,
añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista
la tentación de seguir agregando agua para unir. Paso
4: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y
elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico
sin cerrar y tape con un paño de cocina. Paso
5: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar
la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del
centro hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo. Paso
6: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina.
Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará
el rodillo. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor. Trucos,
secretos y variantes para preparar las pastas rellenas : Las
pastas (ravioles, tallarines, sorrentinos, lasaña, canelones, ñoquis,
etc.) son tan populares como las carnes, los domingos se disputan el lugar de
honor junto al famoso asado. Todavía recuerdo mi infancia en casa de la
Nona preparando los tallarines con tuco de la comida del domingo.
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