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Para
hacer la masa:
Paso 1:
Formar una corona
con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la
cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna
que no se pegue y deje descansar.
Para hacer el relleno:
Paso
1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera
cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar
con sal, pimienta y el azúcar.
Para armar las
empanadas:
Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos,
rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.
Paso
2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el
cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.
Paso
3: Freír en aceite bien caliente.
Trucos, secretos
y variantes para las Empanadas mendocinas:
- El relleno de carne
mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro.
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