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Receta: ¿Cuándo salar la carne, antes o después de asarla?
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A
ciencia ciertas no podemos decir cual es la verdad irrefutable, pues este tema
a creado infinidad de controversias entre los asadores mas reconocidos.
Es de
imaginar que existen dos posturas fundamentadas en la experiencia:
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Salar la carne después de asarla:
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Los que argumentan que la carne expuesta a calor fuerte y
directo debe ser salada en el plato:
Explican: la sal provoca que se escapen los jugos esenciales e impide que tome ese dorado
característico de la carne asada, quedando seca y muchas veces dura.
Consejos: la carne debe ser expuesta al calor sin salar para obtener la capa crocante y
dorada (lo que se conoce como sellar la carne), luego dar vuelta y ahora si llego
el momento de poner sal en forma abundante. Cuando aparezca el jugo sonrosado
en la parte superior y ha conseguido el punto deseado; retirar y una vez en el
plato salar del lado que falta.
Otros: que sostienen la misma teoría,
salan la carne cuando han acabado la cocción. |
Salar la carne antes de asarla:
| Los que pregonan a favor de salar la carne
antes de llegar a la parrilla:
Explican: que queda más sabrosa y absorbe mejor la sal.
Sugerencias: Algunos utilizan sal fina, otros sal gruesa y unos cuantos preparan salmuera para
sazonar la carne con pincel. La salmuera es un preparado de sal diluida en agua
tibia.
Como vera solo depende de usted tomar la decisión,
tenga en cuenta las distintas opiniones, sopese los pro y los contra y manos a
la obra. |
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