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Chorizo, morcilla, salchicha parrillera y provoleta:
Se acostumbra
enrollar como una espiral para llevar a la parrilla. Es muy similar al chorizo
y en 20 minutos estará lista para servir. Solo se da vuelta una vez, cuando
note que toma color dorado.
La provoleta
son rodajas de queso semiduro llamado provolone con sabor picante, de 1,5 cm.
de espesor condimentadas de diversas maneras.
Se calienta sobre las brasas
vuelta y vuelta hasta que se empiece a derretir el queso o bien utilizar cazuelas
de barro o platos para horno que se puedan calentar sobre la parrilla. Untar los
recipientes con aceite de oliva, ají molido, orégano seco y pimentón.
Agregar el queso y volver a condimentar. Colocar sobre la parrilla y cuando este
dorada por debajo, dar la vuelta y dorar del otro lado. Servir bien caliente.
El
chorizo
Los chorizos más sabrosos son los condimentados
con ají picante y pimienta. También encontrará en el mercado
con agregados de queso muzzarella, exquisitos por cierto. Consejo: Antes de llevar
a la parrilla poner en agua fría más o menos 5 minutos para que
la tripa se ablande y no se revienten en presencia del calor. Cocer con fuego
suave durante 40 minutos.
La morcilla
Existen
en el mercado varias opciones formidables: morcillas dulces, con nueces y/o con
pasas de uvas; con cebolla de verdeo o las picantitas. Este embutido a base de
recortes de cerdos envuelta en una tripa solo debe calentarse porque el relleno
esta cocido.
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