- Tira de asado
o costillar
- Bife de chorizó
- Vacío
y tapa de asado
- Matambre - Matambre abierto a la parrilla y a
la napolitana
- Lomo y colita de cuadril
- Pollo
- Tira
de asado o costillar
En el asado típico criollo no puede
faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas,
gruesas o bien el costillar completo. Paso 1: Todos los cortes con
huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas.
Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las
gotitas de sangre en la parte superior. Paso 3: En el caso que la
tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy
finas primero se cocinarán del lado de la carne. Consejos:
Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamente llevándose
la salazón. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas
bien sabrosas. El
preferidos de los turistas que visitan argentina. Medio kilo de carne, generalmente
de 5 cm. de espesor con grasa crocante en una de sus lados. Paso 1:
Se coloca en la parrilla bien caliente y con mucho fuego para hacer el sellado.
Paso 2: Solo se da vuelta una vez y sin mover demasiado para obtener
las marcas doradas que evidencia su paso por la parrilla. Evitar pinchar o cortar
para verificar su punto. Perdería los jugos esenciales. Otra
opción: Muchos lo prefieren a la mariposa, cortado por su espesor,
al medio y se asa abierto. También se puede marinar en aceite de oliva,
ajo y tomillo. Sellar a la parrilla, agregar sal y pimienta negra molida. Secretos:
El tiempo de cocción en la parrilla dependerá del grosor y el punto
de preferencia. Al ser un corte muy sabroso con características propias
se acostumbra cocerlo únicamente aderezado con sal. Hay que tener presente que tanto el vacío
como la tapa de asado llegarán a la mesa luego de la tira de asado, chorizos,
morcillas, salchichas y achuras. Paso 1: El vacío cuenta con
una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito",
no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar único.
Consejos:Para que el corte no se curve al tomar calor haga unos
cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado
y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el último golpe de fuego. Como el vacío, el matambre presenta un
cuerito muy apetecible. Paso 1: Colocar entero sobre la parrilla,
sin quitar la grasa y el cuerito. Paso 2: Si es muy grueso primero
se apoyará del lado de la grasa, en cambio si fuera fino se acomodará
al inverso. Paso 3: Algunos prefieren asarlos doblado por la mitad,
con la grasa hacia fuera, cuando la grasa se dore, se abrirá y se extenderá
sobre la grilla por la parte interior. Consejos:El "matambre
tiernizado" antes de la cocción, es el proceso necesario para que
la carne se ablande. Se coloca en leche caliente y se deja macerar durante un
par de horas. Estos
dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna. Paso 1:
Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante
y sin altibajos, para obtener una cocción pareja. Paso 2: Debe
tener en cuenta que el equivalente del lomo en España es el solomillo,
el corte deberá ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal
como en España. Esta condición es fundamental para sellar la carne
y que no pierda sus jugos. Consejos: La colita de cuadril es un corte
difícil, porque si el animal no es joven, estará dura. El lomo puede
hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte
requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos"
son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francés. Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos
que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo
a la parrilla. Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de
limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón. Paso
2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino,
un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina,
embadurnar el pollo durante la cocción. Paso 3: Compre un
pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua.
Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando
se dore intensamente, voltear. Paso 5: Tiempo de cocción
será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla
debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.
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