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Paso
1:
Remojar los porotos o garbanzos durante una noche. Cortar
la carne de ternera, la panceta, orejas, el rabo, manitas y el cordero colocar
en una olla con agua con sal gruesa, dejar hervir y espumar. Incorporar el orégano,
la cebolla, el perejil y los porotos remojados. Cocer durante 2 horas.
Paso
2:
Agregar la perdiz y la gallina horneadas y troceadas, los chorizos
cortados en rodajas, el zapallo en dados y los ajíes en tiras, cocinar
durante media hora. Echar las papas peladas, condimentar con salar y cocinar hasta
que las papas estén a punto. Servir las carnes y las verduras en fuente
y caldo a parte.
Trucos,
secretos y variantes para Carne a la olla:
El
secreto de todas las comidas con cuchara, hay que hacerlo a fuego lento y cocer
durante por lo menos dos horas. Así todos los ingredientes tomaran el sabor
de la olla.
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