| Elaboración:
Paso 1: Remojar los porotos o garbanzos durante
una noche. Cortar la carne de ternera, la panceta, orejas, el rabo, manitas y
el cordero colocar en una olla con agua con sal gruesa, dejar hervir y espumar.
Incorporar el orégano, la cebolla, el perejil y los porotos remojados.
Cocer durante 2 horas. Paso 2: Agregar la perdiz
y la gallina horneadas y troceadas, los chorizos cortados en rodajas, el zapallo
en dados y los ajíes en tiras, cocinar durante media hora. Echar las papas
peladas, condimentar con salar y cocinar hasta que las papas estén a punto.
Servir las carnes y las verduras en fuente y caldo a parte. Trucos,
secretos y variantes para Carne a la olla: El
secreto de todas las comidas con cuchara, hay que hacerlo a fuego lento y cocer
durante por lo menos dos horas. Así todos los ingredientes tomaran el sabor
de la olla. Recetas relacionadas con la olla: Olla
gitana
Olla
Podrida
Olleta
de Alcoy | 
