| Elaboración: Paso
1: Remojar la miga de pan con la leche hasta que este bien
deshecha. Por otro lado batir 250 grs. de azúcar con los huevos y las yemas; y
agregar a la leche con el pan y batir bien. Poner la mantequilla, la ralladura
de la cáscara del limón, las pasas y nueces. Paso 2: Colocar en un
molde rectangular untado con mantequilla y enharinado. Cocinar a temperatura regular
hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Batir las claras a punto merengue
y añadir de a poco a poco los 150 grs. de azúcar. Untar el budín una vez cocido
y dorar en el horno a fuego vivo. Trucos, secretos y variantes
para el Budín de pan criollo: Pasar las nueces picadas
y las pasas por harina antes de añadir a la mezcla. Evitará que
una vez cocido el budín, estas se amontonen en el fondo.
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