Secretos para hacer un buen Asado argentino En
la parrillada se empieza con una empanada, luego es el turno del choripan y la
morcilla, para seguir con el queso y las achuras antes de que haga su aparición
los distintos cortes de carne. Aparte del fútbol, el tango, el mate, el
dulce de leche ...., la comida que mejor representa a los argentinos es el asado...,
prácticamente en todas las celebraciones familiares, la menor excusa sirve
para prender el fuego y festejar un cumpleaños, el día de la madre,
el campeonato de fútbol o la comida de los domingos. |
| Cuestiones antes
de empezar: El asador (persona que hace el asado) tiene sus secretos
para encender el fuego; la forma para acomodar los distintos cortes en la parrilla,
los tiempos de cocción y los puntos de la carne según los gustos
de cada comensal. Aquí se explican los pasos básicos para realizar
un buen asado argentino.
Para empezar: Para
calmar el hambre, cerca de la parrilla se sirven las empanadas y la picada con
un buen vino tinto, mientras se asa la carne y de paso se le da charla al asador.
| Parrillada:
Siempre hay una excusa para reunirse entorno a la parrilla y comer
una parrillada (distintos cortes de carne, los chorizos, las morcillas, las achuras
"chinchilunes, tripa gorda, mollejas y riñones", el queso provoleta,
el pollo, etc.). Asado al asador
y al disco: En el campo se acostumbra prepara la carne al asador (se
disponen clavados en el suelo los costillares, corderos o chivitos ensartados
en estacas alrededor del fuego para ser asados lentamente). La dificultad de esta
cocción se relaciona con el manejo del fuego y su cocción se asemeja
a la vida en el campo, tranquila, sosegada y sin apuros, ya que los animales al
asador se cuecen con paciencia. |
