| Aquí
las brasas pasan a segundo plano para resplandecer a través de una correcta
alimentación del fuego y el control del rumbo del viento para que no se
ahumee la carne.
EL ASADOR es un método
para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical
y con las brasas en el suelo. Asado
a la cruz: El modelo clásico llamado "cruz" incorpora una
barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del
animal. Asado a la doble cruz: El llamado "doble cruz",
con barras transversales superiores e inferiores donde no es necesario atravesar
el animal con la estaca vertical. Asado a la doble cruz giratoria:
La "carne al asador" o "doble cruz giratorio", para realizar
la tradicional y reconocida carne al asador. En el asado en Cruz puede colocar
la cruz inclinado sobre el fuego o bien el fuego rodeando el asador a una distancia
de medio metro. |
-
Asado con cuero El asado con cuero son grandes trozos de vaca
o vaquillona con cuero que se asa lentamente solo con brasas en grandes parrillas.
La carne se pone con la parte de cuero hacia arriba. estará a punto cuando
al tirar de los pelos, éstos se desprenden con facilidad. Suele darse vuelta
la carne y dejar que se queme bien el pelo. - Costillar entero al
asador
Luego de ensartar la carne en un hierro o
asador, se lo clava por su extremo agudo en el suelo, oblicuamente sobre el fuego,
la carne queda expuesta a la llama de la leña. Debe girar el asador de
tanto en tanto para que todas las partes del costillar queden expuestas al calor.
Sin retirara el asador del suelo y mientras se va asando se cortan tajadas grandes.
Los paisanos comen parados delante del fuego, con un pan haciendo de plato y con
un cuchillo cortará bocados que llevan directamente a la boca. Con el cordero patagónico,
alimentado de forma natural en los duros pastos de la Patagonia y Tierra del Fuego
se hace irresistible probar esta deliciosa carne al asador.
Para su cocción
necesitara disponer de por lo menos 5 horas frente a las llamas intensas y constantes.
Primero retire la cabeza, ábralo al medio y aplane. Atar en la cruz con
alambre grueso y clavar en la tierra con costillar hacia el fuego, cuando verifique
que del lado de las costillas se ha cocido dar vuelta para asar el lomo. Para
que sea sabroso debe servirse bien crocante y caliente. Para que sea como una manteca en
su boca se recomienda que no pese más de 5 kilos. Dejar macerar toda la
noche en salsa criolla y por la mañana ensartar en la cruz con la cabeza
hacia abajo y atar firmemente. Como en el cordero, clavar en el suelo con el costillar
mirando el fuego y ligeramente inclinado hacia el fuego. Su cocción debe
ser muy lenta y debe disponer de 5 horas. Dar vuelta cuando las costillas se pongan
doradas y el cuero crocante.
Los chivitos son animales castrados de 4 meses alimentados solo con leche.
Estas apreciaciones nos auguran una carne suave y tierna.
Con calor intenso
y constante, coloque el chivito con las costillas hacia el fuego. Como el lechón
y el cordero demorará 5 horas para llevar a la mesa. |
AL DISCO
Cuando los paisanos se encontraban
trabajando en las amplias llanuras, sin posibilidades o tiempo para cuerear una
vaca y asarla . Recurrían a lo que tenían más próximo
como el disco de un arado. Por su capacidad de mantener altas temperaturas y rapidez
en la cocción se sigue utilizando para la preparación de distintas
comidas. Pollo
al disco Paso 1: Calentar el disco y coloca abundante
aceite. Sacar la piel y trozar el pollo. Paso 2: Salar y sellar
el pollo unos 15 minutos. Retirar el pollo y el excedente de aceite. Paso
3: Limpiar el disco para que no queden residuos, agregar aceite y conservar
el fuego fuerte, agregar los vegetales que desee cortados en julianas. Paso
4: Una vez dorados los vegetales, acomodar las presas de pollo y bañar
con vino blanco. Corregir de sal, agregar hierbas aromáticas y si lo desea
pimienta.
| | | Y
si quieres compartir tu receta de Asado, trucos de cocina, productos favoritos
o comentarios con otros usuarios, entra en Mis
Recetas y regístrate. ¡Es gratis! | Utiliza
el buscador para encontrar más recetas de Asado. Se pueden buscar por ingrediente,
temporada o coste |
|
