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Paso 1: Batir las yemas con el azúcar hasta que este espumoso, entonces agregar la
harina y las claras moviendo suavemente. Por último agregar la esencia
de vainilla y colocar la mezcla sobre una chapa forrada con papel de horno untado
con manteca. Cocinar en horno caliente 9 minutos.
Paso 2: Desmoldar
con mucho cuidado sobre un repasador humedecido, untar con dulce de leche y enrollar.
Se puede servir cubierto con dulce de leche o bien con la siguiente preparación.
Para cobertura de merengue cocido:
Paso 1: Poner
un cazo a fuego fuerte con el azúcar cubierto de agua. Dejar hervir hasta que
llegue a punto casi caramelo (cuando se forma una bolita bien dura y quebradiza;
almíbar comienza a tomar color).
Paso 2: Por otro lado batir en un
cazo las claras a punto merengue bien consistente y cuando el almíbar este en
su punto, volcar poco a poco sobre las claras batiendo en forma circular. Por
ultimo perfumar con la esencia de vainilla.
Paso 3 : Colocar en
una manga y cubrir el arrollado. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar
en horno bien caliente.
Trucos, secretos y
variantes para el Arrollado de dulce de leche y merengue:
Otra
forma para hacer el merengue cocido: Colocar a baño maría 3
claras y 3 cucharadas de azúcar por casa clara. Con la batidora y el vapor
caliente se formara una mezcla blanca y consistente. El merengue cocido estará
listo cuando su color cambie del blanco al blanco nacarado.
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