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Recetas Argentinas: Arrollado
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Cocina Argentina
Receta: Arrollado de dulce de leche con merengue

Otra receta del pionono o arrollado de dulce de leche cubierto de merengue italiano. Un poquito empalagoso, pero imperdible.

Ingredientes para la receta de Arrollado de dulce de leche:

Para el arrollado:

Para el merengue cocido:

Elaboración:

Paso 1: Batir las yemas con el azúcar hasta que este espumoso, entonces agregar la harina y las claras moviendo suavemente. Por último agregar la esencia de vainilla y colocar la mezcla sobre una chapa forrada con papel de horno untado con manteca. Cocinar en horno caliente 9 minutos.

Paso 2: Desmoldar con mucho cuidado sobre un repasador humedecido, untar con dulce de leche y enrollar. Se puede servir cubierto con dulce de leche o bien con la siguiente preparación.

Para cobertura de merengue cocido:

Paso 1: Poner un cazo a fuego fuerte con el azúcar cubierto de agua. Dejar hervir hasta que llegue a punto casi caramelo (cuando se forma una bolita bien dura y quebradiza; almíbar comienza a tomar color).

Paso 2: Por otro lado batir en un cazo las claras a punto merengue bien consistente y cuando el almíbar este en su punto, volcar poco a poco sobre las claras batiendo en forma circular. Por ultimo perfumar con la esencia de vainilla.

Paso 3 : Colocar en una manga y cubrir el arrollado. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente.

Trucos, secretos y variantes para el Arrollado de dulce de leche:

Otra forma para hacer el merengue cocido: Colocar a baño maría 3 claras y 3 cucharadas de azúcar por casa clara. Con la batidora y el vapor caliente se formara una mezcla blanca y consistente. El merengue cocido estará listo cuando su color cambie del blanco al blanco nacarado.


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Arrollado de dulce de leche con merengue
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