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Paso
1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada
apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el
polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2: Estirar
algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro.
Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno
moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Paso 3: Fríos
unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar los alfajores:
Paso
1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable
hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2: Preparar un almíbar
con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma
un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso
3: Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver
y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar
secar el baño y guardar envueltos con papel manteca. |
