Elaboración: Paso 1:Tamizar
la harina con la maicena y el polvo de hornear. Paso 2: Batir con
cuchara de madera la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa. Agregar las yemas,
la clara y el coñac. Mezclar bien todos los ingredientes. Poco a poco ir agregando
la harina con la maicena, sin dejar de mezclar. Agregar la esencia de vainilla
y la ralladura de limón. Formar una masa lisa y dejar descansar un buen rato. Paso
3: Estirar y cortar medallones, acomodar en una chapa limpia y cocinar a horno
suave. Unir dos tapas con dulce de leche, untar también los bordes y espolvorear
con coco rallado. Trucos, secretos y variantes para Alfajores
de maicena al cognac: Para que la mantequilla absorba
el harina con maicena, debe tener paciencia y realizar esta operación muy
de a poco.
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