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Preparación de la Receta Migas de
Aragón:
Paso 1: Lo mejor es coger una hogaza
de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días,
porque la miga es más compacta y cosistente.
Se cortan rebanadas muy finas.
Paso 2: Se espolvorea ligeramente el
pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les
echa sal y se tapan con un paño de cocina
y se reja reposar así un rato.
Paso 3: Se corta la cebolla y los ajos
en juliana bien fina.
Paso 4: Se pochan las cebollas y los
ajos en una sartén con aceite de oliva
y manteca mezclados.
Paso 5: Se lava un poco la piel de la
langoniza, se seca con papel de cocina y se
corta a rodajitas.
Paso 6: Cuando ya estén pochaditos
y empiece a dorarse, se añade la longaniza
y se rehoga.
Paso 7: Se rompe el pan con los dedos, mal
cortado y se incorpora a la sartén sin
parar de dar vueltas, para que las migas se
vayan dorando y soltando. Se para cuando el
pan está doradito.
Paso 8: Las uva se lavan y se echan por
encima en el última momento o se sirven
a parte.
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Recetas
