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Preparación de la Receta Judías
con Bacalao:
Paso 1: Se prepara un caldo de pescado
con los ingredientes arriba señalados.
Cuando esté terminado, se cuela y se
reserva 1’500 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se compra la penca y se desmiga
o ya se compra desmigada. Se pone en remojo
durante 48 horas cambiándole el agua
3 veces.
Paso 3: Las Judías también
se ponen el día antes en remojo y se
tienen toda la noche.
Paso 4: Los pimientos choriceros se
ponen 1 hora antes en agua templada, para que
se ablanden y con un cochillo se raspa la pulpa
y se reserva.
Paso 5: En el momento de cocinar, se
ponen las judías con el caldo de pescado,
la hoja de laurel, el romero a cocer a fuego
lento. Cuando estén tiernas se reservan.
Paso 6: Se corta la cebolla en juliana
muy fina y se reserva.
Paso 7: Se pican los ajos y se reservan.
Paso 8: En una cazuela con aceite de
oliva se rehogan las cebollas.
Paso 9: Cuando empiece a dorarse se
le añade el bacalao desmigado y los ajos
picados.
Paso 10: Tras unos minutos se le añade
el pimentón, se remueve un minuto y se
le añade la pulpa de los pimientos choriceros.
Paso 11: Cuando el sofrito ya ha tomado
color y está terminado, se añade
a la cazuela donde están las judías
y se deja cocer durante ½ h. (+ ò
-) a fuego lento.
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Recetas
